Pastörizasyon Ketçap Üretim Hattı SUS304 Malzeme 2-3T / H

2-3T/H Kapasiteli Pastörizasyon İşleme Hattı

SUS304 Ketçap İçin Malzeme

GENEL BAKIŞ

Domates sosu, konsantre salça ile su/tuz ve diğer baharatlarla karıştırılıp karıştırılarak yapılır.Domates sosu farklı uygulamalara göre özelleştirilebilir.Örneğin patates kızartmasında kullanılan ketçap, fast food restoranlarında kullanılan hazır ketçaptan farklı olacaktır.Ayrıca domates sosu işleme maliyetindeki farklı dolum yöntemleri de tüm hat projesinin maliyetini etkileyecektir.

ÜRETİM İŞLEME

Domates ketçap üretim hattı, ana hammadde olarak konsantre domates suyu (28-30 Brix veya 56-58 Brix) kullanır,

• Konsantre domates suyu önce saf su (RO suyu) ile 20-22 Brix veya 12-14 Brix domates sosu içinde seyreltildi.
• Tuz, şeker, sirke, nişasta, koruyucu (soda) benzoat, potasyum sorbat) ve diğer baharat malzemelerini hazırlayın. Amacı domates ketçapının lezzetini arttırmak ve raf ömrünü uzatmaktır.
• Yukarıdaki hammaddeleri karıştırma için dağıtım tankına aktarın
• Dağıtılan malzemeler homojenleştirilir, bu da bu malzemelerin daha iyi entegrasyonunu sağlar.
• Pastörizasyon: Domates sosunun raf ömrünü uzatmak için domates sosu baharatını sterilize etmemiz gerekiyor.
• Sterilizasyondan sonra ketup sos çeşnisi, gerçek ihtiyaçlara göre kapalı poşetler, teneke kutular, şişeler, doz paketleri veya tuğla kutular gibi kaplara yüklenir. Ketçap besleyici ve sıcak dolum olduğu için dolum ketçap sıcak dolum (85-89℃) olmalıdır. ürünün raf ömrünü de uzatır.
• Doldurduktan sonra, bitmiş ürün, ketçap 80°C'den 50°C'lik bir ortam sıcaklığına soğutulmadan önce bir su pastörizatörü veya sprey pastörize soğutma kanalı aracılığıyla ikincil pastörize edilecektir.
• Kabı kartonlara paketleyin veya streç filmle sarın.

Her malzeme oranının doğruluğunu sağlamak için tüm bileşenler tartım veya akış ölçer ile uygulandı.

AKIŞ ŞEMASI

TEKNİK VERİ SAYFASI

ANA EKİPMANLAR
Ketçap konveyör sistemi

Konsantre ketçap, steril torbadan karıştırma tankına pompalandı, dağıtım sistemi elektronik tartı, pnömatik pistonlu pompa, elektrikli asansör ve borudan oluşuyordu.

Yüksek kesme parçalama sistemi

High shear lizis sistemi tüm toz bileşenlerin çözünmesi için kullanılır ve başlıca yüksek kesmeli çözünme tankı, rotorlu pompa ve çift filtre gibi parçalardan oluşur. Yüksek kesmeli çözünme tankına formül oranına göre sıcak su dökün. ve ardından yüksek hızlı karıştırıcı çözünme malzemesini açın.Tüm hammaddeler çözüldükten sonra katıyı ayırmak için çift filtreye pompalayın ve ardından dağıtım için karıştırma tankına gönderin.

karıştırma tankı

Karıştırma işlemi, domates ketçap baharat işleminin temel işlemidir, çünkü karıştırdıktan sonra yarı otomatik bir ketçap ürünü elde ettik. Hibrit işlem aynı zamanda bir termal karıştırma işlemidir ve üretim verimliliğini artırabilir. Sıcaklık yaklaşık 6O-65 ℃'de kontrol edildi. ve karıştırma süresi bileşime göre yaklaşık 15 – 30 dakikadır.
Karıştırma havuzu, üç kat SUS304/316 malzeme 2B plaka ve 0-65rpm karıştırma hızında bir kürekli karıştırıcı ile karıştırılır. Seyreltilmiş domates konsantresi, şeker ve diğer malzemeleri ketçap içine karıştırmak için ideal bir cihazdır. malzeme girişi, çıkışı, PT100 termometresi, buhar valf seti, sıvı seviye sensörü, CIP temizleme topu, sıhhi vana vb.

homojenleştirici

Homojenizatör tarafından homojenize edilen domates ketçapındaki domates süspansiyonu daha küçük partikül boyutuna ve daha yüksek viskoziteye sahiptir.Kesme ve çarpma etkisi altında ketçap daha incedir ve tadı daha pürüzsüzdür.
Yüksek basınçlı homojenleştirici esas olarak bir yüksek basınç pompası ve homojen bir valften oluşur. Malzemenin düzgün basıncı 25-40mpa arasındadır.

Borulu sterilizasyon makinesi

Domates sosunu eşit şekilde karıştırdıktan sonra, sterilizasyon işlemi için sterilizasyon makinesine pompalayın, bu da ürünün raf ömrünü uzatabilir.Sterilizasyon sıcaklığı 55℃-105℃, sterilizasyon süresi 120 saniyedir.Malzeme çıkış sıcaklığı 85 olarak ayarlanmıştır. ℃, sıcak dolum için. Ketçapın yüksek viskozitesi nedeniyle, genellikle bir tüp pastörizatörü kullanırız.

domates sosu dolum makinası

Homojenize ve pastörize edildikten sonra ketçap, farklı paketleme yöntemlerine göre uygun dolum ekipmanlarına uyacak şekilde müşterinin ihtiyacına göre dört tarafı kapalı torbalarda, teneke kutularda, PET veya cam şişelerde ve bağımsız torbalarda paketlenebilir.
 

Su banyosu sterilizasyonu / sprey soğutma

Raf ömrünü uzatmak için nihai ürünün ikincil pastörize edilmesi gerekir. İki tür ikincil sterilizasyon ekipmanı vardır ve bitmiş ürünün farklı paketleme yöntemlerine göre seçim yapabiliriz. Teneke kutular veya şişelenmiş domates ketçapları için sprey pastörizasyon kullanıyoruz. , soğutma kanalları bitmiş yüzeye sıcak su püskürtün, ardından oda sıcaklığına kadar soğutma suyu kullanın;Doz paketleri veya bağımsız torbalar için pastörize edilmiş bir su banyosu kullanıyoruz. Doz paketlerini veya bağımsız torbaları pastörizasyon için sıcak suda bekletin, ardından soğuk suyla soğutun ve son olarak torba yüzeyindeki damlacıkları kompresör havasıyla üfleyin. ikincil sterilizasyon işlemi, 95 ℃ sıcak su ile ön ısıtmak, daha sonra ılık su ile 65 ℃'ye soğutulmak ve son olarak oda sıcaklığına soğutulmaktı. Tüm işlem yaklaşık 40-60 dakika sürer.